AI подсказывает повару, сколько готовить. Остатки завтраков — минус 52–69% 29 сентября британская Winnow запустила Foresight — сервис прогнозирования производства для гостиничных кухонь, созданный вместе с шефами Hilton. Как это работает Утром повар открывает план в телефоне: сколько каждой позиции готовить на сервис. Прогноз строится по загрузке отеля и истории кухни — что реально съели и что осталось. После сервиса остатки фотографируют, AI сам оценивает их вес, и следующий прогноз становится точнее. Оборудование не нужно, на всё уходит 10–15 минут в день. Результаты пилотов Hampton by Hilton Budapest: остатки −69% за полгода, круассаны −64%, себестоимость на гостя −10%, удовлетворённость завтраком +4%. Hilton Frankfurt Airport: перепроизводство −66%, затраты на продукты −5%. Hilton London Croydon: остатки −52% за пять месяцев, сосиски −57%, скрэмбл −48%. Сейчас система работает примерно в 13 отелях Hilton в Европе, на Ближнем Востоке и в Африке. Сеть оценивает результаты перед возможным масштабированием. Почему для гостиниц и ресторанов это очень важно Шведский стол — главная чёрная дыра F&B. Готовят «с запасом», чтобы гость не увидел пустой лоток, а излишки уходят в мусор. По данным Winnow, на коммерческих кухнях выбрасывается до 20% всех закупленных продуктов. Это прямые деньги: сырьё, труд повара, утилизация. Ключевой момент: продукт сделан для небольших отелей с компактной кухней и урезанной командой — Hampton, Hilton Garden Inn и подобных. Только у Hilton таких больше 5 000. Раньше системы учёта отходов с камерами и весами ставили в основном в крупные отели. Теперь порог входа — смартфон. Для ресторана логика та же: точная заготовка — это меньше списаний, свежее блюдо на раздаче и повар, который занят едой, а не излишками. Минус 5–10% фудкоста при нынешних ценах на продукты и персонал заметен в P&L любого заведения. Что это значит для дилеров Отели и сети всё чаще будут покупать не «пароконвектомат», а управляемую себестоимость. Следующий шаг напрашивается сам: прогноз спроса уходит напрямую в пароконвектоматы, печи, фритюры и системы хранения, и кухня сама корректирует объём закладки под реальный спрос. Отсюда практические выводы. Стоит разобраться, какое оборудование в вашем портфеле умеет принимать программы и отдавать данные. В КП для отелей считайте экономию на списаниях, а не только цену и мощность. А данные о реальной загрузке помогают точнее подбирать оснащение: часто клиенту нужна не самая большая печь, а самая гибкая. Оговорка: цифры опубликованы самой Winnow, пилотов пока около тринадцати. Но направление очевидно — кто первым придёт к отелю с расчётом экономики, а не с каталогом, тот и заберёт контракт.
Мир оборудования HORECA и FOODTECHа
Статистика канала
Число подписчиков
Последние посты
Канал «Технопутешественники HoReCa» подключен к сервису MaxGate. Контент автоматически синхронизируется между Telegram и мессенджером MAX.
Подключить кросспостингДругие каналы в категории «Бизнес»
О канале «Технопутешественники HoReCa»
«Технопутешественники HoReCa» - канал из категории «Бизнес», подключенный к сервису кросспостинга MaxGate. Публикации канала синхронизируются между Telegram и мессенджером MAX, а на этой странице собраны ссылки на обе версии канала.
Сейчас у канала 2 223 подписчика суммарно в Telegram и MAX. За последние 30 дней в истории MaxGate учтено 27 публикаций, поэтому перед подпиской можно оценить не только размер аудитории, но и регулярность обновлений.
Чтобы подписаться, используйте кнопки «Открыть в MAX» и «Открыть в Telegram» в верхней части страницы. У отдельных постов ссылка может быть доступна в обоих мессенджерах или только в одном из них, если MaxGate получил такой URL из истории обработки.
